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CAVIAR A PARIS Le Caviar à Paris |
Le Caviar : Le caviar est fabriqué à partir des œufs d'esturgeon. En français, les premières occurences du terme remonte à 1432. Le terme "caviar" apparaît au 16eme siecle avec François Rabelais dans Pantagruel. Le terme provient de l'italien caviaro et caviale, qui semblent eux-même issus du turc kavyar. En 1754, L'encyclopédie donne caviari sckari comme nom du produit commercialisé en Russie à l'époque. Les qualités du caviar, sa rareté et son prix dépendent de l'espèce d'esturgeon . On distingue :
- le « sevruga » : Acipenser stellatus ;
Depuis plusieurs années, le caviar sauvage est interdit d'exportation et le seul caviar sauvage disponible en commerce en Europe est issu de la contrebande.
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